عجينه الباف بسترى
اللى هى اساس لعمل الساليزون والباتيه والميل فى والمينى بيتزا وكثير من الموالح والحلويات اللى ممكن تشتهيها
مالكمش دعوه بالمقادير اللى انا مسوياها لاانى مسويه 3 مقادير
فيكى تزيدى او تنقصى حسب الرغبه
المقادير
330 جرام دقيق
140 مللى ماء مثلج مهم
معلقه سكر
معلقه ملح
نصف أصبع زبد تقريبا 50 جرام فى درجه حرارة المطبخ
250 جم زبده بارده يعنى ربع كيلو
لحشو الميل فى
الكريم بسترى
انتى بتعملى نصف هذى المقادير ولو حاتعملى كميه كبيرة فيكى تزيدى الكريمه
كيلو لبن ساخن
ربع كوب سكر او حسب ماتحبى التحليه
نصف كوب لبن بارد
2 معلقه كبيرة دقيق
2 معلقه كبيرة كورن فلور
فانيليا
2 بيضه
اولا شيئ حانبدء فى عمل عجينه الباف بسترى اللى حاتشكليها حسب رغبتك اما موالح او تسوى منها تورته او ميل فيه او اى اصناف حلوه
محتاجين رخامه كبيرة حتى تسهل عليكى التطبيق
بسم الله نبدء
نضع الدقيق على الرخامه
نضع قطعه الزبده
ونبدء فى فرك الزبده مع الدقيق لغايه ماتضيع تماما ومايكون لها اى اثر
كده خلصت
نحضر الماء المثلج ونضيف معلقه السكر ومعلقه الملح ونذوبهم جيدا
ونعمل حفرة وسط الدقيق
ونصب كل الماء فى الحفرة
ونبدء فى العجن بوضع الدقيق من الخارج لحفرة الماء هكذا
ونعجن العجينه فى كذا اتجاه حتى ماتتعبك عند الفرد بالنشابه وتكش منك يعنى تفرديها بالطول والعرض
وأوعى تضعى دقيق لو لقيتى العجينه بتلصق فى ايدك مع العجن كذا مرة العجينه بتلم وتترك ايدك بسهوله
وبعدين نقطع العجينه قطع ونرميها من علو على الرخامه أرزعيها هههههههههههههههههه على الرخامه
كده العجينه مأهلة للفرد
حانجيب الزبده ونضعها فى كيس او بين قطعتين من النيلون ونرققها بالنشابة اضربيها بالنشابه هههههههههه لغايه ماتقول حرمت ههههههههههه
الى ان تكون بهذا الشكل تقريبا المهم ماتكون اكبر من عرض العجينه عند الفرد
رشى الرخامه بالدقيق وضعى العجينه ورشيها بالدقيق وابدئى فى الفرد
العجينه حانفردها مستطيل طولها قد عرضها تقريبا 3 مرات
نضع الزبده فى منتصف العجينه
ونشيل اى دقيق عالق بالعجينة بالفرشاة
ونطويها المهم حاولى تكون مرتبه وتسكريها من الجنبين بالنشابه حتى ماتخرج الزبده عن الفرد
ووحياه ابوكى خلي ايدك حنينه فى الفرد ماتفتريش على العجينه وتبصى تلاقى الزبده طلعت من كل جنب وتحتاسى وتقولى هيومه السبب هههههههههههههه
زى دى كده اهو
بصى بقى ياشطورة احنا حانفردها لتوزيع الزبده فيها بالتساوى والمرة دى مش فى الحسبه لسه بدرى ماتستعجليش
ولما نيجى نفرد مانفردش من عند القفله لاه عكسها يعنى لو القفله على ايدك اليمين انتى حاتفردى العجين بالطول على فوق مش بالعرض
انا عامله لكم سهم اهو يخزى عين الشيطان ههههههههههههه
خلالالالالالاص فردناها
[/CENTER]
ونلفها بالنيلون وندخلها اللثلاجة لمده ثلث ساعه او ربع ساعه مش مشكله ضرورى النيلون على شان العجينه ماتنشفش وتعمل قشره وتتشقق منك عند الفرد
خلاص قومى طلعيها الثلث ساعه خلصت بلاش كسل
ونبدء بقى الشغل وحانفردها ونطويها وندخلها الثلاجه 6 مرات بتقولى كام ماسمعتش ياهيومه 6 مرات ياختى ههههههههههه
نرش الرخامه بالدقيق ونحطها
ونفرد فى اتجاه النشابه مثل مانا وضعاها
فردنا نشيل الدقيق الزيادة ونطويها
وتضغطى فى المنتصف بصبعك مره على شان ماتنسيش عدد مرات الفرد وتلفيها بالنيلون وتدخليها الثلاجه
تانى مره فرديت وطويت
والثالثه والرابعه وراها
لاه وراكم لغايه ماتتعلموا ههههههههههههه
خلاص كده انا شطورة عملت ال6 مرات
والعجينه جهزت على الشغل
انا اول حاجه حاعملها الميل فى بعشقه
حانعمل الباف بسترى ( الكستر)
ماصورتش عارفه انه فى ملف على اللاب طلع عينى ادوره ماحصلته عموما سهل جدا
حانجيب كيلو اللبن المغلى وندوب فيه ربع كوبايه السكر
ونجيب نصف كوبايه اللبن البارد ونخفق فيه البيضاتان ونضع معلقتين الدقيق مع استمرار الخفق حتى مايسوى حبيبات معاكى ومعلقتين السكر ونخفق ومعلقتين الكورن فلور والفانيليا ونخفق
ونبعد اللبن على النار ونصب الخليط عليه مع استمرار الخفق ونرجعه على نار هادئه ونقلب لغايه ماتحسى بانه اصبح سميك ارفعيه من على النار
وياشاطره صبيه فى طبق اى شيئ زجاج وتجيبى قطعه زبد وتمسحيه من على الوجه حتى مايعمل قشره
ياله نبدء نشتغل
نقطع جزء من العجينه
وحاولى ان تكون الشرايط فى الطول والعرض تكون قد بعضها
تكونى مجهزى الصينيه او صاج الفرن اللى بتستعمليه واهم شيئ ترشى شويه مويه فيه على شان يعطى رطوبه للعجين ويرتفع معاكى وتفرشيه بورق الزبده من غير ماترشى دقيق ولا تدهنيه
والميل فى مش محتاجينه يرتفع عيزينه راقات رفيعه كده بسمك نصف سم او اقل
حاننقل الشرايط فى الصاج ونشكشك العجين بالشوكه على شان مايرتفعش معانا
اتبقيت قطع من العجين ادهنيها بيض هاتى بيضه وربيها وادهنيهم بالفرشاه ورشى عليهم اى حاجه عندم ملح وحبه البركه ملح وسمسم قرفه اللى بتحبيه ولولويهم وضعيهم بالصاج
وتدخليه الفرن على حرارة 180 درجه لمده تقريبا نصف ساعه
وافتحى لمبه الفرن وبوصى عليه كل واحده حسب بوتاجازها
خلاص كده استوى واوووووووو شوفى القطع الزيادات المالحه كيف مورقه ومرتفعه ياسلام عليكى يابت ياهيومه استاذه والله
بعد مايبرد وبحرص لاانه ارتفع شويه حانجيب السكيين ونقسم كل شريطه نصفين من النصف بس بالراحه لايتكسر لاانه بيكون حساس جدا ههههههههههه ياعينى عنده مشاعر ههههههههه
ونمسك راق راق نضع عليه الكستر ونفرده ولو حابه تستعملى المربه او الكريم شانتيه اى حشوه تحبيها
ممكن تسويه مالح وتفرشى جبن ابيض او كيرى يعنى نوعى بشطارتك
نضع تانى راق ونفرش برضه عليه الكريم بسترى
شوفى بقى انا حارش على الوجه سكر بودرة انا بعشقه كده فيكى تحطى شكولاته او كريم بسترى وترشى مكسرات او جوز هند حسب ماتحبى
شوفوا كيف شكله يالهوى يجنن ولا الطعم رااائع
ماقدرتش امسك نفسى ورحت اكله نصف واحده وانا واقفه بشتغل ايه ياجدعان ماهو طباخ السم بيدوقه ههههههههههههههههههه
حانعمل المينى بيتزا بس انا بعملها مربعه على شان العجين مايهدرش معايا يعنى استخدم اكبر كميه منه
حطيت كاتشب وزيتون وفلفل رومى وجبن موتزاريلا عند رومى او شيدر استعملى مافيش مشاكل اى شيئ متاح عندك
يمى يمى استويت تجنن
نجيب قطعه عجين ونفردها بالطول ونقطعها الى شرايط رفيعه وبعدين نلفها زى دى
وندهن الوجه بالبيض ونرش عليها سكر تكون حبيباته خشنه انتى عايزه تعمليه مالح اعمليه حسب رغبتك
شوفوا شوفوا لما استوى
حانعمل صنف تانى باتيه بالشيكولاته
وكرواسون
وندهن الوجه بالبيض
واااااو استوى بياخذ العقل
حانعمل صنف بالجبن الابيض
حانجيب القطاعه بتاع السامبوسك ونشتغل
شوفوا لما استويت تجنن ده اللى اتبقى منها ههههههههههه
وبالهنا عليكم وعليكى ياهيومه
اتمنى يكون الموضوع حلو وبانتظار التقييم
هههههههههههههه
تسلم ايدج هيومه والله صعبة وااايد وتبيلها طولت بااااااال