تخطى إلى المحتوى

الباف بسترى والميل فى والكرواسون والسليزون من ايد هيومه بسرعه تعالوا اتعلمو 2024.

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته

عجينه الباف بسترى

اللى هى اساس لعمل الساليزون والباتيه والميل فى والمينى بيتزا وكثير من الموالح والحلويات اللى ممكن تشتهيها

مالكمش دعوه بالمقادير اللى انا مسوياها لاانى مسويه 3 مقادير

فيكى تزيدى او تنقصى حسب الرغبه

المقادير

330 جرام دقيق

140 مللى ماء مثلج مهم

معلقه سكر

معلقه ملح

نصف أصبع زبد تقريبا 50 جرام فى درجه حرارة المطبخ

250 جم زبده بارده يعنى ربع كيلو

لحشو الميل فى

الكريم بسترى

انتى بتعملى نصف هذى المقادير ولو حاتعملى كميه كبيرة فيكى تزيدى الكريمه

كيلو لبن ساخن

ربع كوب سكر او حسب ماتحبى التحليه

نصف كوب لبن بارد

2 معلقه كبيرة دقيق

2 معلقه كبيرة كورن فلور

فانيليا

2 بيضه

اولا شيئ حانبدء فى عمل عجينه الباف بسترى اللى حاتشكليها حسب رغبتك اما موالح او تسوى منها تورته او ميل فيه او اى اصناف حلوه

محتاجين رخامه كبيرة حتى تسهل عليكى التطبيق

بسم الله نبدء

نضع الدقيق على الرخامه

خليجية

نضع قطعه الزبده

خليجية

ونبدء فى فرك الزبده مع الدقيق لغايه ماتضيع تماما ومايكون لها اى اثر

خليجية

خليجية

كده خلصت

نحضر الماء المثلج ونضيف معلقه السكر ومعلقه الملح ونذوبهم جيدا

خليجية

ونعمل حفرة وسط الدقيق

خليجية

ونصب كل الماء فى الحفرة

خليجية

خليجية

ونبدء فى العجن بوضع الدقيق من الخارج لحفرة الماء هكذا

خليجية

خليجية

ونعجن العجينه فى كذا اتجاه حتى ماتتعبك عند الفرد بالنشابه وتكش منك يعنى تفرديها بالطول والعرض

وأوعى تضعى دقيق لو لقيتى العجينه بتلصق فى ايدك مع العجن كذا مرة العجينه بتلم وتترك ايدك بسهوله

خليجية

وبعدين نقطع العجينه قطع ونرميها من علو على الرخامه أرزعيها هههههههههههههههههه على الرخامه

خليجية

خليجية

ونلمها تانى ونعجن ونكررها مرتين لغايه مالعجينه تلين فى ايدك وتبقى سهله فى الفرد

خليجية

كده العجينه مأهلة للفرد

خليجية

حانجيب الزبده ونضعها فى كيس او بين قطعتين من النيلون ونرققها بالنشابة اضربيها بالنشابه هههههههههه لغايه ماتقول حرمت ههههههههههه

خليجية

خليجية

الى ان تكون بهذا الشكل تقريبا المهم ماتكون اكبر من عرض العجينه عند الفرد

خليجية

رشى الرخامه بالدقيق وضعى العجينه ورشيها بالدقيق وابدئى فى الفرد

خليجية

العجينه حانفردها مستطيل طولها قد عرضها تقريبا 3 مرات

خليجية

نضع الزبده فى منتصف العجينه

خليجية

ونشيل اى دقيق عالق بالعجينة بالفرشاة

خليجية

ونطويها المهم حاولى تكون مرتبه وتسكريها من الجنبين بالنشابه حتى ماتخرج الزبده عن الفرد

ووحياه ابوكى خلي ايدك حنينه فى الفرد ماتفتريش على العجينه وتبصى تلاقى الزبده طلعت من كل جنب وتحتاسى وتقولى هيومه السبب هههههههههههههه

خليجية

زى دى كده اهو

خليجية

بصى بقى ياشطورة احنا حانفردها لتوزيع الزبده فيها بالتساوى والمرة دى مش فى الحسبه لسه بدرى ماتستعجليش

ولما نيجى نفرد مانفردش من عند القفله لاه عكسها يعنى لو القفله على ايدك اليمين انتى حاتفردى العجين بالطول على فوق مش بالعرض

خليجية

انا عامله لكم سهم اهو يخزى عين الشيطان ههههههههههههه

خليجية

خليجية

خلالالالالالاص فردناها

خليجية

[/CENTER]

نطويها تانى وماتنسيش ياحلوة تشيلى بالفرشاه اى دقيق عالق فيها

خليجية

ونلفها بالنيلون وندخلها اللثلاجة لمده ثلث ساعه او ربع ساعه مش مشكله ضرورى النيلون على شان العجينه ماتنشفش وتعمل قشره وتتشقق منك عند الفرد

خليجية

خليجية

خلاص قومى طلعيها الثلث ساعه خلصت بلاش كسل

ونبدء بقى الشغل وحانفردها ونطويها وندخلها الثلاجه 6 مرات بتقولى كام ماسمعتش ياهيومه 6 مرات ياختى ههههههههههه

نرش الرخامه بالدقيق ونحطها

خليجية

ونفرد فى اتجاه النشابه مثل مانا وضعاها

خليجية

فردنا نشيل الدقيق الزيادة ونطويها

خليجية

خليجية

وتضغطى فى المنتصف بصبعك مره على شان ماتنسيش عدد مرات الفرد وتلفيها بالنيلون وتدخليها الثلاجه

تانى مره فرديت وطويت

خليجية

والثالثه والرابعه وراها

خليجية

خليجية

خليجية

خلاص ياهيومه طفرتينا امشى روحى

لاه وراكم لغايه ماتتعلموا ههههههههههههه

خلاص كده انا شطورة عملت ال6 مرات

خليجية

والعجينه جهزت على الشغل

خليجية

انا اول حاجه حاعملها الميل فى بعشقه

حانعمل الباف بسترى ( الكستر)

ماصورتش عارفه انه فى ملف على اللاب طلع عينى ادوره ماحصلته عموما سهل جدا

حانجيب كيلو اللبن المغلى وندوب فيه ربع كوبايه السكر

ونجيب نصف كوبايه اللبن البارد ونخفق فيه البيضاتان ونضع معلقتين الدقيق مع استمرار الخفق حتى مايسوى حبيبات معاكى ومعلقتين السكر ونخفق ومعلقتين الكورن فلور والفانيليا ونخفق

ونبعد اللبن على النار ونصب الخليط عليه مع استمرار الخفق ونرجعه على نار هادئه ونقلب لغايه ماتحسى بانه اصبح سميك ارفعيه من على النار

وياشاطره صبيه فى طبق اى شيئ زجاج وتجيبى قطعه زبد وتمسحيه من على الوجه حتى مايعمل قشره

ياله نبدء نشتغل

نقطع جزء من العجينه

وحاولى ان تكون الشرايط فى الطول والعرض تكون قد بعضها

خليجية

خليجية

خليجية

تكونى مجهزى الصينيه او صاج الفرن اللى بتستعمليه واهم شيئ ترشى شويه مويه فيه على شان يعطى رطوبه للعجين ويرتفع معاكى وتفرشيه بورق الزبده من غير ماترشى دقيق ولا تدهنيه

والميل فى مش محتاجينه يرتفع عيزينه راقات رفيعه كده بسمك نصف سم او اقل

حاننقل الشرايط فى الصاج ونشكشك العجين بالشوكه على شان مايرتفعش معانا

خليجية

اتبقيت قطع من العجين ادهنيها بيض هاتى بيضه وربيها وادهنيهم بالفرشاه ورشى عليهم اى حاجه عندم ملح وحبه البركه ملح وسمسم قرفه اللى بتحبيه ولولويهم وضعيهم بالصاج

خليجية

وتدخليه الفرن على حرارة 180 درجه لمده تقريبا نصف ساعه

وافتحى لمبه الفرن وبوصى عليه كل واحده حسب بوتاجازها

خلاص كده استوى واوووووووو شوفى القطع الزيادات المالحه كيف مورقه ومرتفعه ياسلام عليكى يابت ياهيومه استاذه والله

خليجية

بعد مايبرد وبحرص لاانه ارتفع شويه حانجيب السكيين ونقسم كل شريطه نصفين من النصف بس بالراحه لايتكسر لاانه بيكون حساس جدا ههههههههههه ياعينى عنده مشاعر ههههههههه

خليجية

ونمسك راق راق نضع عليه الكستر ونفرده ولو حابه تستعملى المربه او الكريم شانتيه اى حشوه تحبيها

ممكن تسويه مالح وتفرشى جبن ابيض او كيرى يعنى نوعى بشطارتك

خليجية

خليجية

نضع تانى راق ونفرش برضه عليه الكريم بسترى

خليجية

خليجية

خليجية

خلاص حانجيب السكين ونقطعه بحرص بحيث يكون فى حجم قطعه الجاتوة

خليجية

شوفى بقى انا حارش على الوجه سكر بودرة انا بعشقه كده فيكى تحطى شكولاته او كريم بسترى وترشى مكسرات او جوز هند حسب ماتحبى

خليجية

شوفوا كيف شكله يالهوى يجنن ولا الطعم رااائع

ماقدرتش امسك نفسى ورحت اكله نصف واحده وانا واقفه بشتغل ايه ياجدعان ماهو طباخ السم بيدوقه ههههههههههههههههههه

خليجية

خليجية

حانعمل المينى بيتزا بس انا بعملها مربعه على شان العجين مايهدرش معايا يعنى استخدم اكبر كميه منه

حطيت كاتشب وزيتون وفلفل رومى وجبن موتزاريلا عند رومى او شيدر استعملى مافيش مشاكل اى شيئ متاح عندك

خليجية

خليجية

يمى يمى استويت تجنن

خليجية

خليجية

حانعمل صنف ثانى حلو

نجيب قطعه عجين ونفردها بالطول ونقطعها الى شرايط رفيعه وبعدين نلفها زى دى

خليجية

خليجية

وندهن الوجه بالبيض ونرش عليها سكر تكون حبيباته خشنه انتى عايزه تعمليه مالح اعمليه حسب رغبتك

خليجية

شوفوا شوفوا لما استوى

خليجية

خليجية

حانعمل صنف تانى باتيه بالشيكولاته

خليجية

وكرواسون

خليجية

وندهن الوجه بالبيض

واااااو استوى بياخذ العقل

خليجية

خليجية

حانعمل صنف بالجبن الابيض

حانجيب القطاعه بتاع السامبوسك ونشتغل

خليجية

خليجية

خليجية

شوفوا لما استويت تجنن ده اللى اتبقى منها ههههههههههه

خليجية

وبالهنا عليكم وعليكى ياهيومه

اتمنى يكون الموضوع حلو وبانتظار التقييم

وحليلها العجينة اسميها انضربت ضرب سنة بساعة
هههههههههههههه

تسلم ايدج هيومه والله صعبة وااايد وتبيلها طولت بااااااال

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.