اي نوع تحبين الساقو الي هو كتل وحبوبه بارزه وينغرف شرات الحلوى ولا حبوب بارزه لكن كثيف ولا
(المقادير :كأس ساقو منقوع في ماء معتدل الحراره لمده ربع ساعه
كأس وربع سكر – خمس كاسات ونصف ماء – ملعقه كبيره سمن بقري – نصف
بياله ماء ورد – ملعقه كبيره هيل – زعفران و الطريقه :يذاب السكر على النار من دون ان يحترق يعنى يكون لونه ذهبي ثم يضاف له -الماء وبعد ان يغلي الماء يضاف له السمن والهيل والزعفران والماء الورد ثم يضاف له الساقو ويحرك تقريبا من عشر دقائق الى ربع ساعه ثم يصب في الكاسات-ويقدم ساخن
———————————————————
الحبوب تكون ذايبه وهب باينه ( تاخذين حبوب الساقو وتودينه بالماء وبعدها تحطين عليه الشكر وماء ورد وزعفران وهيل ولون وحطيه على النار وحركيه لين ماتذوب الحبوب ويستوي وصبيه في اواني التقديم بدون اضافات دسومة زيت او سمنة او زبدة ويوضع بالثلاجة )
———————————————-
للرفع
الدخن محصول من المحاصيل الزراعية الهامة ويزرع على نطاق واسع في منطقة جازان بجنوب المملكة العربية السعودية
ويعرف باسم Glaucum Pennistum من الفصيلة النجيلية.
ويعتبر الدخن من المحاصيل الغذائية ويحتوي على مواد نشوية وبروتينية وفيتامينات وكويريستين وزيت ثابت ومن استعمالاته الطبية أنه مدر للبول كما أن طبخ الدخن بالحليب وأكله يساعد على نشاط الدورة الدموية وفعال في علاج القرح المعدية المعوية فيما يتعلق بهشاشة العظام فإن الدخن يحتوي على معدن الكالسيوم ومعدن الكالسيوم مهم جداً ضد هشاشة العظام وعليه فإن الإكثار من أكل خبز الدخن أو مطبوخه جيد لهذا الغرض أما فيما يتعلق بخل التفاح فهو مفيد جداً ولا نستطيع هنا حصر فوائده، وهو يستعمل لانقاص الوزن بمعدل ملء ملعقتي شاي على كوب ماء ثلاث مرات يومياً بعد الأكل ولمدة شهر ولا ضرر منه
الدخن نوع من أنواع الحبوب الكاملة التي قد تساهم في الوقاية من انتشار مرض السكر الذي يعاني منه مجتمعنا. كان يستعمل في الماضي في مناطق عدة من بلادنا كغذاء مساند للقمح والذرة، فنوع يعرف بالمليساء كان يستخدم في منطقة نجد قديماً في إعداد العصيدة ومراصيع المليساء. وفي الحجاز والمنطقة الجنوبية في إعداد الحيسة والعريكة ونوع من الخبز. وكلها اندثرت اليوم تقريباً، وانحسر استخدام الدخن في تغذية الطيور! ومنه انواع مختلفة فهناك 600 نوع منه في العالم أجمع منها الأبيض والرمادي والأصفر والأحمر وحبوبه صغيرة مستديرة قطرها حوالي 20ملم. وقد استخدمه الإنسان كغذاء منذ أكثر من 5500عام، ولايزال يستخدم في أجزاء من أفريقيا خاصة نيجيريا والهند والصين حيث يحضر منه نوع مسطح من الخبز وأنواع العصيدة.
يحتوي الدخن على سعرات حرارية أكثرمن القمح ربما لأنه يحتوي على نسبة أكبر من الدهون (4,2٪ منها 50٪دهون عديدة عدم التشبع). ومحتوى الدخن من البروتين والأحماض الأمينية أقل قليلاً من محتوى القمح منها ولكنه يعتبر مصدراً مهماً لها. وأهم ما يميزه أنه خال من الغلوتين أو الدبقين، وهو الوحيد بين الحبوب الذي يحافظ على قلويته بعد الطبخ، لذلك فهو خيار ممتاز لمن يعانون من حساسية القمح التي قد تكون أحد اسباب مرض السكر 1 الذي يصيب الأطفال كما ذكر الدكتور بسام بن عباس استشاري الغدد الصماء والسكري في مستشفى الملك فيصل التخصصي.
والدخن من الحبوب الكاملة التي لم تعبث بها يد الإنسان بالتكرير والمعالجة، لذلك فتناوله يحمي بإذن الله من الإصابة بمرض السكر والسمنة. وللحبوب الكاملة غير المعالجة ومنه الدخن دور في الوقاية من بعض أنواع السرطان التي تصيب الجهاز الهرموني في الجسم وسرطان الثدي. كما أن الدخن غني بالألياف ومضادات الأكسدة التي تذوب في الدهون. وهو جيد للمصابين بأمراض القلب فكوب واحد منه يوفر أكثر من ربع حاجة الجسم اليومية من المغنيزيوم الذي يساعد على تخفيض ضغط الدم المرتفع ويقلل من مخاطر الإصابة بالذبحة الصدرية ويقلل من حدة نوبات الربو والصداع النصفي. والدخن غني بحيمين (فيتامين) ب3 أو النياسين فهو يخفض الكوليسترول. واحتواء الدخن على نسبة جيدة من الفسفور يجعله فعالاً في بناء كل خلايا الجسم خاصة خلايا منشأ العظام والشفرة الجينية. وبما أن تمثيل الدهون في الجسم يعتمد على الفسفور فالدخن مهم لأغشية الخلايا وسرعة استجابة الجهاز العصبي فهو مهم لأطفال المدارس والكبار في السن. وكوب واحد منه يوفر حوالي ربع حاجة الجسم من الفسفور.
كما يحتوي الدخن علي حيمين ه وحمض الفوليك الفايتيك والسيلينيوم مما يجعله منجماً يجدر أن يعاد اكتشافه ويستغل للوقاية بإذن الله من الأمراض قبل حدوثها. والدخن متوفر في المحلات الصغيرة لطحن الحبوب، ومنه نوعان هما دخن جيزان والدخن الهندي، وقد وجدت أن دخن جيزان أفضل طعماً مع أنني لا أعرف أيهما افضل غذائياً. ويمكن شراء حبوب الدخن وطحنها في نفس الوقت، وإليكم بعض الوصفات منها ماهو تراثي ومنها ماهو جديد وكلها وصفات صحية لايدخل فيها السكر المكرر.
الحيسة
كوبان من دقيق الدخن
كوب ونصف سمن
أربعة أكواب تمر طري منزوع النوى والأقماع
ملعقة صغيرة هيل مطحون
يوضع السمن في قدر على النار ويضاف إليه دقيق الدخن ويقلب معه حتى يحمر الدقيق. يضاف التمر ويدهك جيداً حتى يتجانس الخليط. يرش عليه الهيل المطحون ويرفع من على النار ثم يغرف في صحن التقديم.
العريكة
كوبان من دقيق الدخن
كوب ونصف سمن
أربعة أكواب تمر طري منزوع النوى والأقماع
ملعقة صغيرة هيل مطحون
مقادير العريكة مماثلة لمقادير الحيسة ولكن طريقة التحضير تختلف قليلا حيث يحمص دقيق الدخن في قدر على النار حتى يحمر، ثم يضاف إليه التمر ويخلط معه جيداً. يضاف الهيل ونصف كمية السمن ويخلط معه. تغرف العريكة في صحن التقديم ويرش باقي الزبدة على وجهها وتقدم.
العصيدة
تحضر العصيدة من نوع أو نوعين من دقيق الحبوب حسب ماهو متوفر. وسنقدم هنا وصفة تقوم على خليط من دقيق الدخن العادي الأسمر ودقيق الذرة البيضاء، والذرة البيضاء ليست من أنواع الذرة ولكنها نوع من الدخن حبوبه بيضاء.
كوب ونصف دقيق دخن أسمر
كوب ونصف دقيق دخن ابيض
ملعقة أكل سمن
ملح وماء
مقدار من التمر الجاف المزال النوى والأقماع (اختياري)
توضع ستة أكواب من الماء أومرق اللحم أو مرق العظام في قدر على النار. يخلط نوعا الدقيق، وعندما يبدأ الماء بالغليان يذر الدقيق على الماء المغلي بالتدريج مع التحريك المستمر حتى ينتهي مقدار الدقيق ويصبح العصيد ثقيل القوام. يغطى العصيد ويترك لينضج على نار هادئة جداً لمدة حوالي ساعة مع التحريك بين فينة وأخرى حتى يشرب ماءه، ويمكن اختيار نضج العصيد بالتربيت على سطحه بأطراف الأصابع فإذا علق بالأصابع شيء من العصيد يضاف إليه القليل من الماء المغلي أو مرق اللحم ويترك على النار الهادئة حتى يتشرب السائل، ثم يعاد الاختبار حتى لايعلق شيء من العصيد بأطراف الأصابع. يغرف العصيد في طبق التقديم ويرش السمن على وجهه. في حالة الرغبة في وضع التمر فيه يتم تقطيع التمر إلى أنصاف وغرس الأنصاف بشكل تجميلي في طبق العصيد إلى منتصفها لإضفاء الحلاوة على الصعيد.
مراصيع الدخن (البانكيك)
بيضتان
ربع ملعقة صغيرة فانيللا
ربع كوب زبدة
كوبان من دقيق الدخن
نصف كوب لبن
كوب ماء
ذرة ملح وملعقة صغيرة سكر
يخفق البيض والفانيللا في وعاء عميق ويضاف إليه الزبدة، ثم يضاف دقيق الدخن مع الملح والسكر ثم الماء واللبن بالتناوب مع الدقيق حتى تنتهي المقادير. (ويمكن إضافة المزيد من الماء إلى العجين إن كان ثخيناً، أو المزيد من دقيق الدخن إن كان خفيفاً حيث يجب أن يكون الخليط في مثل قوام عجين الكيك العادي). يحمي الصاج أو مقلاة حديد أو تيفال على النار حتى تحمى جيدا وتدهن بمنديل به قليل من الزيت، ثم يصب مقدار ملء ملعقة صغيرة أو كبيرة حسب حجم المراصيع المرغوب في كل مرة، وعندما يحمر اسفل المراصيع ويجف أعلاها تقلب على الوجه الآخر حتى تحمر. تؤكل مع العسل أو الدبس.
كيك التفاح بالدخن والجوز
بيضتان
ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون
ربع كوب زبدة
كوب تمر مزال النوى والأقماع + كوب ماء مغلي
كوب ونصف دقيق دخن
ملعقة أكل مسحوق تخمير (بيكنج باودر)
كوب تفاح مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة
نصف كوب ماء
ربع كوب دبس أو عسل (اختياري)
نصف كوب جوز مفروم
يسخن الفرن إلى الدرجة المتوسطة (375 فهرنهايت). يوضع التمر والماء المغلي في كأس الخلاط الكهربائي ويخلط حتى يذوب التمر. يخفق البيض بالخلاط اليدوي وتضاف إليه الزبدة وتخفق معه. يضاف التمر المهروس إلى الخليط ثم كوب من دقيق الدخن ثم نصف كوب الماء مع استمرار الخفق (يمكن إضافة الدبس أو العسل إذا رغبتم بالمزيد من الحلاوة).
يضاف الهيل والتفاح والجوز ويحرك الخليط بملعقة خشب. يضاف مسحوق التخمير إلى النصف الأخير من دقيق الدخن ويخلط معه جيداً ثم يضاف إلى خليط الكيك ويحرك بخفة حتى لاتخرج فقاعات الهواء التي احدثها مسحوق التخمير من الخليط. تدهن صينية بالزيت أو الزبدة وتوضع في الفرن حتى تنضج الكيكة لمدة حوالي 40 دقيقة، وتقدم.
بالسودان يعتبر من اهم الوجبات الغذائية إليكم احدى الطرق الجميلة:
نحضر كمية من الدخن 1 كوب ونقوم بغسله بالماء جيداً
و نقوم بعد ذلك بترككه في الماء لمدة نصف ساعة (مثل الرز)
ونقوم بنفس العملية الطبخ للرز بس بماء اكثر شوية و بعد
الإستواء يبقى القليل من الماء _القليل_ و يضاف له السكر أو
العسل و القليل من السمن…
يتمتع الدخن بخواص قيمة مميزة. واستهلاكها يساعد على التخلص من التوتر
العصبي والكآبة.
ويعد الدخن من أهم محاصيل الحبوب ،
والجريش المستخرج منه مادة غذائية بالغة القيمة .
وجريش الدخن بمحتواه البروتيني يضاهي الأرز والشعير،
وباحتوائه للدسم فإنه يترك الصدارة لحبوب الشوفان فقط.
وبروتينات جريش الدخن تحتوي على حموض أمينية
مهمة للغاية مثل التربنتين ، الفالين، الليتسين، الليزين، الفيستيدين
بالإضافة إلى الحموض الدسمة، العناصر المدنية والانزيمات.
وفيتامينات المجموعة (B ) المحتواة من جريش الدخن أكثر من
تلك الموجودة في بذور جميع الحبوب الأخرى
وأما الفوسفور فأكثر بمرة ونصف من ذلك الفوسفور الموجود في
اللحم كما يحتوي الدخن على كمية مهمة من الزنك واليود
والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيزيوم والبروم.
ويتميز جريش الدخن بسهولة هضمه واستساغته في جسم الانسان
حيث يعده الطب الشعبي مادة غذائية واهبة للقوة وداعمة للجسم
ولا سيما لعضلاته وشافية لأمراض الكبد.
وحديثا تم اكتشاف قدرة جريش الدخن على طرد بقايا المضادات
الحيوية والمواد الناتجة عن تحللها في الجسم.
لهذا ينصح جميع من يتناول المضادات الحيوية بهدف المعالجة
بتناول عصيدة الدخن مرة يوميا.
إن الدخن وجريشه يمنحان القوة ،
يدعمان الجسم، يمنحان الاحساس السريع بالشبع ،
يؤثران ايجابيا على المعدة والطحال والبانكرياس ،
وبما أن الدخن يهضم ببطء فإننا ننصح جميع الذين
يريدون تخفيف أوزانهم بتناوله .
والدخن يعالج أمراض الكبد ويقويه ،
ويبدي تأثيرا مدرا للبول
( ليستخدم في معالجة الاستسقاء)
ويدعم ويقوي العظام والنسج الضامة ،
ويحث على التئام الجروح ويقوي الجلد ويمنحه المرونة ،
ويحافظ على الضغط الدموي ويعيده الى حدوده الطبيعية،
ويعالج الزكام ويخلص الجسم من السموم والمضادات الحيوية.
وإذا تم سلق جريش الدخن في الحليب فإنه يساعد
عند معالجة الفتاق.
والدخن المحمى ( المسخن) على النار في مقلاة والمعبأ
في كيس من القماش والموضوع على المكان المريض
يساعد في معالجة الأورام والتهاب الجيوب الأنفية
ويخفف من الآلام السنية.
معلومة اضافية
الدخنMillet الدُّخْن واحد من النباتات التي تنتج حبوبًا صغيرة تصلح للأكل. وتنمو حبوب الدخن جيدًا في التربة الرملية الجافة، وتعد حبوبها مصدرًا غذائيًا مهمًا في الأقاليم الجافة في آسيا وإفريقيا. يطحن سكان هذه المناطق حبوب الدخن للحصول على الطحين اللازم لصناعة الأرغفة المبطّطة والكعك الرفيع المقلي أو العصيدة. وتستخدم حبوب الدخن وأوراقه وسيقانه غذاء للماشية في بعض البلدان.
كان الدخن المحصول الرئيسي في أوروبا وأجزاء من آسيا في العصور القديمة والوسطى، ولكنه لم يصلح لعمل الخبز المخمر، ولهذا فقد مكانته وحل محله القمح وغيره من الحبوب. وتتصدر الصين والهند وروسيا قائمة الدول المنتجة للدخن في الوقت الحالي.
ويوجد حوالي عشرة أنواع من الدخن. ويصل طول معظمها إلى ما بين 0,3 و 1,2م. وتنمو الحبوب في عناقيد تسمى سنابل على قمة الساق. ينضج الدخن بسرعة، ولذلك فإنه يزرع أحيانًا كمحصول طوارئ بعد فشل المحصول السابق عليه. وهناك أنواع كثيرة يمكن أن تنمو في أجواء أشد حرارة وجفافًا، وفي تربة أقل خصوبة من تلك التي تحتملها معظم البذور الأخرى. تشتمل أنواع الدخن على دخن اللؤلؤ ودخن ذيل الثعلب والدخن مبكر النضج. ويُعَدُّ دخن اللؤلؤ الغذاء الرئيسي لكثير من شعوب الهند وإفريقيا. ويزرعه الفلاحون في بلدان مثل الولايات المتحدة أساسًا كعلف للماشية. ويبلغ طول سيقان دخن اللؤلؤ 4,5م، وتبدو سنابله أشبه بقرن طويل رفيع ولهذا فإنه يعرف أيضًا باسم دخن الشمعة أو دخن ذيل الهرة.
أما دخن ذيل الثعلب، الذي يعرف باسم الدخن الإيطالي أو دخن القش، فتتم زراعته باعتباره محصولاً غذائيًا في الصين وكازاخستان وروسيا وأوكرانيا. ويزرع بعض الفلاحين دخن ذيل الثعلب أساسًا للحصول على التبن، إلى جانب استخدام الحبوب للأكل وإطعام الطيور. وعادة ما يتراوح طول ساق دخن الثعلب ما بين 0,8 و1,5م. أما الدخن مبكر النضج، فيشكل عنصرًا رئيسيًا من غذاء الكثير من الآسيويين، وتؤكل الحبوب بقشورها بعد طهوها، وكثيرًا ما تستخدم الزهور النابتة من حبوب الدخن كبديل لطحين الأرز. ويستخدم هذا الدخن غذاء للماشية والطيور.
وهو يحتوي على قيمة غذائية عالية تضاهي قيمة الذرة الشامية تقريبًا بالنسبة للماشية، غير أن حبوب الدخن مبكر النضج بالغة الصلابة، ولذلك ينبغي طحنها طحنًا ناعمًا جدًا قبل تقديمها للماشية. يتراوح طول الساق ما بين 0,3 و 0,6م، وهي خشنة مغطاة بالشعر، تصلح قشًا رديء النوعية.
معلومة اضافية
تحذير عاجل في النمسا من احتواء حبوب الدخن على نبات قاتل
فيينا: بثينة عبد الرحمن
كانت سلسلة متاجر «هوفر» للمواد الغذائية المعروفة بالنمسا منذ صباح امس وكأنما تسابق الريح في محاولتها الوصول بأي شكل من الأشكال إلى زبائنها ممن اشتروا من فروعها نوعا من حبوب الدخن millet seeds لاحتوائه على سميات قاتلة نتيجة اختلاطه بمواد من نبات شائك سام يسمى «الداتورة» thorn appele ووزعت «هوفر» نشرات تحذيرية من أن تناول 15 حبة فقط من الداتورة قد تكون كافية لموت شخص بالغ.
وفى تعليق لـ«الشرق الأوسط» أكد احد العاملين في المتجر انهم يعيشون حالة هلع الا تصل هذه النشرات التحذيرية للكثير من عملاء المتجر ممن لا يتابعون وسائل الإعلام، قائلا «نرجو أن تنشروا هذا على اوسع نطاق، وبسرعة.. اليوم إن استطعتم» الجدير بالذكر ان هذا النوع من الحبوب «الدخن» يستخدم كبديل للارز والكسكس. كما تصنع منه انواع من «البليلة» عند خلطه مع انواع اخرى من الحبوب، كالقمح، ثم تضاف اليها مكسرات وتمر وزبيب لتحليتها كصحن رمضاني. كذلك تلجأ له شعوب اخرى كبديل مفضل عند صنع العصيدة وهى كذلك من اشهر الاكلات الرمضانية لسهولة هضمها وكفاتحة شهية تستهل بها وجبة الافطار، كما في أواسط وغرب السودان وأجزاء من أفريقيا الغربية. وتمتاز هذه السلسلة من المتاجر برخص بضائعها بصورة واضحة عند مقارنتها بالمتاجر الأخرى. وقد وعد المتجر برد القيمة عند ارجاع العبوات المشتراة.