المقادير:
1 ½ كيلو لحم ضأن أو لحم بقر مكعبات و يمكن استخدام الدجاج.
½ كيلو قمح (مجروش أو كامل منقوع في الماء لمدة 1 ½ ساعة و يفضل لليلة كاملة)
1 كوب من العدس الأصفر (كبير الحبة) منقوع و مسلوق (و يمكن إصافة العدس الأسود و الأصفر حسب الرغبة و تكون بكميات متساوية ليعادل كوب واحد).
3 بصلات متوسطات ( مقطعة شرائح رفيعة)
1 ملعقة معجون الثوم
1 ملعقة معجون الزنجبيل
1 ملعقة صغيرة جرام مسالا باودر (جاهزة بالسوبرماركت)
2 ملعقة فلفل أحمر (شطة حارة)
1 ½ملعقة كزبرة بودرة
1 ملعقة صغيرة كركم بودرة
بهارات صحيحة : 1 عود قرفة، 6 كبش قرنفل ، 2 حبة هيل أسود ، 2 ورقة الغار، 1 ملعقة صغير من الكراوية ( حسب الرغبة و يمكن الاستغناء عنها)
ملح حسب الرغبة
ذرة من بيكربونات الصودا
1 ½ زبدة أو سمن
مقادير التزيين:
حزمة نعناع مفرومة ناعمة
حزمة كزبرة مفرومة ناعمة
1 قرن فلفل أخضر أو حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة كمون بودرة (محمص و مطحون)
1 معلقة صغيرة جرام مسالا باودر
2 قطعة متوسطة من جذور الزنجبيل
1 بصلة كبيرة ( مقطعة شرائح رفيعة)
4 حبات ليمون مقطعة لأرباع
2 كوب من الزبدة أو السمن
الطريقة:
نسخن الزبدة أو السمن في وعاء كبير. نضيف اللحم و معجون الثوم و الزنجبيل و البصل و جرام ماسالا باودر و الفلفل الأحمر و الكركم و بودرة الكزبرة و الملح و البهارات الصحيحة و يترك ليطهى على نار متوسطة.
في وعاء آخر اسلقي القمح بكمية وافرة من الماء و أضيفي الملح. عندما تصبح حبوب القمح ناضجة و طرية، أضيفي ذرة من البيكربونات الصودا و اتركيه ليطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى. أضيفيه القمح لوعاء اللحم و اخلطيهم جيدا. استمري في التقليب حتى يمتزج الخليط بشكل جيد.
اطحني العدس في خلاطة الطعام و أضيفي له 2 كوب من الماء حتى تحصلي على مزيج سميك نوعا ما. صبي مزيج العدس على اللحم و القمح و أخلطي جيدا ليصبح مزيجا ناعما متماسك.
ضعي وعاء الحليم على صاج على نار خفيفة و اتركيه لمدة 30-40 دقيقة
عندما ينتهي طهي الحليم ، اقلي بصل التزيين و نشفيه من الزيت و انثريه على الوجه عند التقديم مع النعناع و الكزبرة و الجرام مسالا و الكمون و الفلفل الأخضرو شرائح الزنجبيل.
يترك باقي التزيين و الليمون لحين الغرف و يقدم ساخنا.
ملاحظة : الوصفة هنا على الطريقة الباكستانية و الطريقة الحيدربادية تكون بأن تمزج 1 ½ كوب روب مع ¼ كوب عصير ليمون مع الفلفل الأحمر و الكزبرة و الفلفل الأخضر و الثوم الزنجبيل و الملح و ينقع اللحم في المزيج لمدة 3-4 ساعات و من ثم يستخدم.
صحتين و عافية على قلبكم
حلوو يم يم خاطري اكل الحين
لوووووول بس ماعرف بطعم قريب يبيعه
شكرررررررا للطريقه
مشكورة الحلوه على المرور وصدقيني ما راح تندمين على الطبخه ( تجنن والله روعه )
سلملم