ألذ وأروع يـــــــــذوب في الحلج بالخطوات المصورة من مطبخ شيف شوكولاتة 2024.

عزيزاتي مساء الخير . حبيت أني أشاركم وصفتي لمحشي (ورق العنب) وهذي الوصفة خذتها من أمي الله يطول بعمرها وطبعا ما أغيرها لانها بسيطة وسهلة ومكوناتها متوفرة في كل بيت . وانشاء الله راح أطلعكم على طريقة تسوية محشي ورق العنب الطريقة الي تخليه يذوب بالحج بإسم الله نبدأ:

عدد 1 حبة بصل أبيض مقطعة مكعبات

وعدد 2 طماطم مقشرة ومقطعة لمكعبات

أوراق من النعناع الطازج المفروم

½ لتر عصير طماطم فرش ونسوية كالآتي ناخذ عدد 4 حبات طماط طازج وبعد ما نغسلهم نقطعهم مربعات ونحطهم في الخلاط ويا شوية ماء ونخلطهم زين وبعدين نصفيهم بالمشخلة الدقيقة الثقوب.

وهذا شكل عصير الطماطم عن قرب

وراح نحتاج بعد لورق عنب فاخر شخصياً أفضل ورق عنب حلواني اخوان وهذا شكله

بس ممكن تختارين أي نوع شرط يكون مكتوب عليه (ورق عنب بناتي). لانه بعد النضج بتحسين الورق العنب يذوب مش قاسي.

وراح نحتاج لتشكيلة بهارات وهي 1 ملعقة صغيرة من (الملح والقرفة) و ½ ملعقة صغيرة كمون فرش او سنوت . و1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون. وذرة بسيطة من جوزة الطيب.

وبنحتاج لحوالي ½ كوب من البقدونس المفروم ناعم .

وكمية الرز لهذا المقدار هو ½ 2 كوب رز مصري مغسول جيداً.

في وعاء عميق نحط كل المكونات والبهارات

ونضيف عليه ½ 1 ملعقة طعام صلصة طماطم

يتبع أحبتي

ونخلطهم جيد جدا ونتركهم على جنب

وبعد نفتح وعاء الورق العنب ونطلع لفات الأورق . طبعاً عزيزاتي غرشة ورق العنب تحتوي على 3 أنواع من الأوراق كبير وصغير وبقايا أوراق أو الأوراق القصوصة وراح تلاقون هذي الأخيرة في قلب اللفة وهي تستخدم لترقيع الأوراق الي ممكن تحتوي على عيوب يعني ممكن نلاقي ورقة كبيرة وفيها في النص خرم ممكن ناخذ من الأوراق المقصوصة ونحطه على الخرم ونكمل لف وراح تلاحظون هذا الشي بالصور أدناه من خلال هذا التقرير عزيزاتي .

وطبعا بنحتاج إلا جدر ونحطة فيه شوية زيت نباتي قبل البدء في لف ورق العنب او ممكن نحط بطاطس دوائر او دوائر طماطم وبصل او حتى من الممكن نحط عدد من أوراق العنب.

عزيزاتي عموماُ في المحاشي يفضل يكون المكان الي انتي قاعدة فيه يكون فاضي وبس مجرد أدوات المحشي هي الي تكون موجودة علشان ما تحسين اني المكان مزدحم و علشان ما ترتبكين .

الحين باسم الله نبدأ:

مثل ما نحن عارفين وفي أخوات وايد في المنتدى ما قصرو وشرحوا طريقة لف ورق العنب وبضيف على جهدهم المشكور التالي:
نفرد الورقة على صحن مسطح ونحرص عزيزاتي اني كون ملمس الورقة الخشن للأعلى والأمس للأسفل عشان بعد ما نلف تكون الورقة من برع ملساء وهذي ملاحظة مهمة جدا جدا جدا ونحط مقدار من الحشوه والي يحدد مقادار الحشوة عزيزاتي هو كبير الورقة.

بعدين نسكر الجزء الأمامي من الورقة على الحشوة بهذه الطريقة .

بعدين نثني الجوانب اليمين واليسار بهذي الطريقة

وبعدين نكمل لف الورقة للأخر وهذا راح يكون شكلها النهائي

ونحطها في الجدر

وممكن عزيزاتي نلاقي ورقة منخرمة او مقصوصة نقدر ناخذ قطعة من الأوراق المقصوصة الي كانت في نص لفة ورق العنب ونكمل عادي جداً كأني نرقع.

بعدين نحط مقدار من الحشو في الوسط.

ونلف عادي الورقة

وهذا شكل ورق العنب بعد الانتهاء منها بس عزيزاتي انتبهو اني تكون مشدودة وثابته علشان ما تتبطل وقت النضج.

يتبع أحبتي

ومثل ما نعرف عزيزاتي كل ما كانت ورقة العنب كبيرة بهذي الطريقة

تطلع حبات ورقة العنب أطول من ورق العنب الي يستوي من أوراق عنب صغيرة.

وطبعاً نرص المحشي على شكل طبقات واحرصوا عزيزاتي أن تكون الحبات متلاصقة . كما في الصور أدناه. ونأتي لمرحلة طبخ الورق العنب أستميحكم عذرا عزيزاتي لاني لم أصور هذه النقطة ولكن سألخصها كالأتي : بعد الانتهاء من ورق العنب نقوم بوضع ½ لتر عصير طماطم طازج كما ورد في المقادير بالإضافة إلا كوب من الماء المضاف اليه رشة ملح بالإضافة إلا 4 ملاعق زيت زيتون ونضع طبق مسطح على الورق العنب حتى نضمن عدم ابتعادهم عن بعض والتفكك أثناء الطبخ ونضعهم على نار عالية مدة 20 دقيق مع تغطية الإناء وبعد مرور ال20 دقيق نخفض النار جدا ونتركها مدة ساعتان بالظبط وبعد الانتهاء من الساعتان نطفئ النار ونضيف إلا الورق العنب مقدار ¼ كوب عصير ليمون ونفتح الفرن على حرارة 120 درجة من الأسفل ومن الأعلى ثم نضع إناء الورق العنب ونترك مدة ½ ساعة فقط والغطاء مغلق .

وهنا عزيزاتي بعد الانتهاء النهائي من طبخ ورق العنب لاحظوا كيف . بس طبعا كنت مستوتنه لغداء فما عطوني فرصة إني أصور لكن هذي صورة من صحني لحظوا طبعا عزيزاتي هذي من ألذ وصفات ورق العنب لانها وصفة أمي الله يخليها . طبعا ماماتي الله يخليها لي يوم تاكل ورق العنب الي أسوية تضحك وتقول بنات هذي الأيام ما يعرفون يسون شوي طبعاُ تخيلو عزيزاتي كل هذي الخبرة الي عند شوكلاتة ترى لين الحين ساعات أسمع هذا الكلام من الناس الي عندهم خبرة أكثر عني طبعاً وطبعاً شكلي يستوي جذي وأشرب بيبسي . يمكن لاني أمي ماشاء الله عليها محترفة بكل معنى الكلمة في المحاشي يعني يوم تسوي ورق عنب ماشاء الله يكون كل طويل بنفس الطول والحبات يشبهون بعضهم تقولون توائم وطبعاُ طعمه ولا ألذ من جي .

لكن بعد شوكلاتة محاشيها لذيذه وهذا الدليل . شوفو عزيزاتي هني ورق العنب بعد ما برد في الليل اتعشينا منه لاحظوا كيف بعد ما برد تماماُ كيف صار . صراحة وأنا أكتب الحين الصبح الساعة 9 اشتهيته .

وهني لاحظوا من داخل كيف العيش يذوب في الحلج فعلا لكن بعده محتفظ بقوامها .

طبعا كنت مسوية الورق العنب حق الغداء وسويت بعد اسباجتي بصوص البولونيز وهذي صورته

أتمنى أن يكون الورق العنب قد حاز على رضائكم وانتظروني في وصفة غير طبيعية ( لكيكة البرتقال ) لازلت في طور تحميل الصور دعواتكم أحبتي

اختكم في الله شوكلاتة