فاتمنى اللي عندها الطريقه تساعدني…..
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بنت الوالد 
خبريني كيف سويتيها!!!
بس بعطيج كمن طريقة وجربي..
======================
الطريقة الاولى
المقادير :
خمسة أكواب هريس (كيلو واحد)
نصف كيلو لحم غنم، ويفضل لحم الغنم الطازج مع العظام لإضفاء المزيد من النكهة
ماء مغلي ملح حسب الذوق
للتقديم :
ربع كوب زبدة أو دهن (السمن الحيواني )
الطريقة :
– يغسل اللحم جيدا و يفضل دعكه بالطحين وتركه جانبا لبضع
دقائق ثم غسله ، يُشرَّح بعد ذلك باستخدام سكين حادة وينقع في
الماء مع تبديل الماء بين حين وآخر للتخلص من الدم الزائد والذي قد يكون سببا
في إضفاء لونا داكنا على الهريس .
2- ينقى الحب ويدعك مع بعضه البعض تحت تيار ماء جاري .
3- يضاف ماء حار كافي لتغطية قاع قدر الهريس بحوالي 2 سم ، يترك على النار حتى يغلي .
4- يضاف حب الهريس ويقلب المزيج ، يغطى القدر حتى يتكون البخار .
5- يضاف ماء مغلي يكفي لتغطية الحب بحوالي 6 سم ، يغطى القدر ويترك حتى يغلي الماء .
يزال الزبد الأبيض المتكون على سطح الماء .
6 – عندما تبدأ حبات الهريس في الانتفاخ والطفو إلى سطح الماء يضاف اللحم ويدفع إلى
الأسفل ليتغطى بحب الهريس ، يزال الزبد البني كلما ظهر ويقلب المزيج .
7- يغطى القدر جيدا ويترك ليتخدر على نار هادئة ويفضل وضع صفيحة معدنية
أسفل القدر حتى لا يحترق الهريس ، يختبر من حين لآخر ويزاود بالماء الحار حتى ينضج اللحم
جيدا ويكاد يذوب وتلين حبات الهريس وتفقد قوامها . في حالة استخدام قدر الهريس الاعتيادي تستغرق عملية الطهي حوالي 2 – 3 ساعات ، في حالة استخدام قدر البخار تضاف كمية أكبر من الماء ولا يفتح القدر إلا بعد ثلاثة أرباع الساعة من بعد أن يصدر الصفير من صمام القدر .
8- يضاف الملح المذاب في كمية من الماء المغلي ويقلب المزيج جيدا ثم يغطي ويترك ليترسى
لمدة ساعة على الأقل أو حتى وقت التقديم ، يختبر القدر ويضاف ماء مغلي وملح عند الحاجة أو تزال الشوربة المتكونة على سطح القدر إذا كانت زائدة وتقدم مع الفطور مع الليمون الأخضر وتعد شوربة فاخرة ومغذية جدا
9- عند التقديم يوضع قدر الهريس فوق كيس خيشة موضوعة على الأرض ويضرب الهريس باستخدام مضراب الهريس حتى يتجانس المقدار جيدا ويزاود بالماء الدافئ أثناء الضرب عند الحاجة . في حالة إعداد كمية صغيرة من الهريس يمكن استخدام خفاقة الخبز الكهربائية .
10 – أثناء ذلك تسيح الزبدة والتي تستخدم للتخلص من الزبد الأبيض المتكون فوق الزبدة .
11- يصب الهريس في صحون التقديم وتغمس ملعقة مستديرة في الزبدة ويعدل سطح
الهريس باستخدام ظهر الملعقة ، تعمل حفرة في وسط الصحن ويصب فيها المتبقي من الزبدة ويقدم الهريس حارا .
ملاحظة :
– البعض يعد الهريس باستخدام لحم الغنم أو الدجاج الكبير .
-البعض يفضل تقديم الهريس بعد رش سطحه بالسكر والدارسين (القرفة) كما هو شائع في العراق والكويت وبعض دول الخليج الأخرى .
– عند تسخين الهريس يرش بالماء ويغطى ثم يسخن في الفرن أو بتحريكه في قدر على النار وأفضل طريقة لتسخينه هي رشه بالماء وتغطيته برقائق البلاستيك ثم يستخدم فرن ميكرويف لمدة دقيقتين .
راح أعطيج طريقة عمل الهريس :-
1- تييبين جدر الضغط من السوق و تقولين حق البايع يييب لج قدر الهريس .
2- تشترين حب الهريس و يكون من النوعية الجيدة لأن هناك نوعية مب زينه و تعرفين علبة السميد بعد ما تفضى من السميد خليها عشان تحتاجينها بعدين و تحطين الحب بمقدار العلبة كلها و تغسلينه و تنقعينه في الماي من بالليل لحد الصبح ، و الصبح تييبين الجدر و و تحطين الحب فيها و الملح و دياية أو نص دياية إذا كان عدد الأشخاص قليل يعني 2-3 و بعدين تحطين الماي و يكون حار أعلى من مقدار الحب بإصبع و نص تقريبا و بعدين تسكرين عليها زين لأنها إذا ما اتسكرت زين لما تطبخ على النار راح يظهر الماي منها و فهذه الحالة تشيلينها و من على النار و تفتحينها مرة ثانية و ترجعين تسكرينها زين ، و ببعدين تحطيها على نار عالية و تنتظرين لحد ما تسمعين الصفارة اللي تكون
فوقها تلف تقصرين على النار و تكون خفيفة و تحت الجدر لازم تكون هناك حديدة حتى ما توصل النار للجدر بسرعة لمدة ثلاث ساعات و بعدين تشيلينها و تشلين الصفارة و ما تفتحيها بسرعة لأن ممكن الهوا الحلر يطلع في ويهج و تنتظرين عليها لحد ما يخف الهوا و تفتحينها و تشوفين إذا كان الماي وايد تشيلين منه و تحطي في طاسة و تخليه يمكن تحتاجينه و تيبين مضرب الهريس اللي تكون مخصصة بس للهريس و تضربينه و انت تضربينه راح يظهر لج عظام و تشيلينها بخاشوجة لين تشوفين إنه ماشي عظام و إذا شفت الماي شوية تضيفين من الماي اللي شلتيه من البداية و تضربين مرة ثانية شوية و تسكرين على الجدر و تحطيها على نار خفيفة لمدة ربع ساعة