المقادير:
– 8 ملاعق زبدة غير مذوبة و غير مملحة " بدرجة حرارة الغرفة " أي مايعادل أصبع زبدة 113 جرام ربع ملعقة شاي ملح
– ذرة فانيليا بودرة أو نصف ملعقة شاي فانيليا سائلة
– 2 ملعقة طعام سكر بودر .
– 2 كأس دقيق أبيض
– ربع كوب زيت زيتون أو أقل ….
– بيضتان
– توفي ( 2 كأس سكر + علبة قشطة + علبة كريم كرميل )
– تمر مفروم
– أي نوع من المكسرات أو جوز الهند أو حبيبات الشوكلاتة للتزيين
الطريقة:
– يخلط الدقيق + الملح + الفانيليا ثم تضاف الزبدة وتدعك جيداً إلى أن تختفي التكتلات ويمكنك استخدام العجانة على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبا .
– ثم يضاف إليها البيض ثم زيت الزيتون إلى أن تتشكل عجينه متماسكة .
– توضع في كيس نايلون وتغلق وتترك في الثلاجة لمدة ساعة .
– تخرج وتقطع كور صغيره ثم توضع في قوالب التارت الصغيرة .
– ويخرم قاعدتها بالشوكة حتى لا تنتفخ في الفرن .
– تدخل الفرن على درجة حرارة معتدلة 300 لمدة 20دقيقة حتى تحمر من اسفل .
– تخرج من الفرن ثم يذوب التمر بوضعه في الميكرويف لمدة 30 ثانية ويوضع على التارت .
– يعمل التوفي بإذبة السكر على نار هادئة جدا ثم يوضع عليه القشطة مع التحريك السريع ثم الكريمة ولو تكتل استخدمي الخلاط إذا كان كأسه زجاج .
– امسحي أعلى التمر بالتوفي ثم ضعي عليه إما جوز مبشور أو جوز هند أو فستق أو حبيبات الشوكلاتة كنوع من التغيير .
ملاحظات :
* هذه الكمية تكفي لعمل 36 حبه من التارت .
* يمكنك عمل القاعدة وتجميده واستخدامها عند الحاجة .
* كمية زيت الزيتون ليست ثابتة فيوضع إلى أن تتشكل العجينة ويمكنك الاستغناء عنه بالزبدة لكني وضعته رغبة مني بالتقليل من كمية الزبدة .
* يمكنك دهن القوالب بالشوكلاتة الذائبة بدلاً من التوفي كنوع من التغيير .
(حلاوة التمر والكورن فلكس)
المقادير:
– نصف كيلو تمر من النوع الجيد
– ملعقتين زبدة
– ملعقة شاي دارسين "قرفة "
– ملعقة شاي هيل
– نصف كوب كورن فليكس
– نصف علبة بسكوت مفروم
– نصف بيذان مفروم ومحمص
– سمسم
الطريقة:
– يعجن التمر مع الزبدة والكورن فليكس والبسكوت المفروم والبيذان والدارسين والهيل مع استمرار حتى تختلط مع بعض
– تشكل علي هيئة اسطوانة ثم يرش الوجة بالبيذان والسمسم
تقطع إلى دوائر وتقدم مع القهوة
(تمر محشو باللوز)
المقادير:
250 غ من التمر بنواه
100 غ من عجينة اللوز
50 غ من الشوكولا السوداء
الطريقة:
– يمسح التمر جيدا بمنديل مبلل بالماء و ينشف.
– تفتح كل تمرة من الأعلى على شكل نافذة مع الحفاظ على الجانبين.
– تقسم عجينة اللوز حسب عدد حبات التمر ثم تملأ.
– تذوب الشوكولا على طريقة حمام مريم ثم يسقى التمر من الجانبين و يدخل الى الثلاجة حتى وقت التقديم .
(حلا أعواد التمر الفخم)
المقادير:
كميه من تمر السكري ( يجب أن يكون متوسط الليونة )
باكيت كبير بسكويت شاي مطحون
ثلث علبة الطحينة السائلة ( الحجم الصغير )
علبة و نصف حليب نستلة الكبير
تسع حبات جبن كيري
– التوفي:
علبة قشطة
2 فنجان سكر
أعواد أسنان
الطريقة:
– افتحي التمر من الجنب فتحة تسمح باخراج النواة فقط , انتبهي كي لا تقطعين التمرة لنصفين .
– اخلطي البسكوت و الطحينه حتى تحصلي على عجينة متوسطة السمك ( ليست ناشفة و لا سائلة ) .
– خذي كمية من العجينة و احشي بها كل تمرة بدل النواة .
– صفي التمر في الصينية التي يمكن فصل جوانبها بحيث يكون رأس التمرة لفوق , في هذه المرحلة تحتاجين لشخص يساعدك في تجليس التمر في الصينية .
– اخلطي الحليب و الجبن بالخلاط و صبيه على التمر ثم ضعيه في الفرن حتى يجمد الحليب و يتماسك بالتمر , يحتاج التمر في الفرن لفترة بسيطة .
– في هذه الأثناء حضري التوفي , ذوبي السكر حتى يصبح ذهبي اللون ثم صبي عليه القشطة و حركي , انتبهي يجب تسخين القشطة قبل اضافتها للسكر و ذلك بوضع العلبة في ماء مغلي لفترة بسيطة , إذا أضفت القشطة الباردة للسكر سيتكتل التوفي و لن يصبح متجانساً .
– بعد اخراج التمر من الفرن صبي عليه التوفي وأغرسي في رأس كل تمرة من المنتصف عود أسنان و ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تماما و كلما وضعتها في التبريد لمدة أطول كلما حصلت على نكهة أفضل .
– فكي الصينية و ضعي الطبقة المعدنية السفلى من الصينية في طبق تقديم مزين بالورق المزخرف .
(معمول لذيذ جدا)
المقادير:
5 كاسات طحين
7 ملاعق كبيرة حليب بودره
كأس سكر مطحون
زبدة الحجم الكبير
ملعقة كبيرة بيكنج بودر
2 بيضة
ملعقة كبيرة فانيليا
تمر مطحون
الطريقة:
– يخلط الدقيق و السكر و البيكنج بودر و الفانيليا و الحليب جيدا .
– بعد ذلك يتم عجن المواد بالزبدة و البيض جيدا و يمكن اضافة بيضة أخرى إذا احتاج الأمر مع ملاحظة أن الزبدة لا تسيح على النار و لكن توضع خارج الثلاجة حتى تصبح طرية .
– يتم تشكيل أقراص المعمول استخدام القالب الخاص بعد حشيها بالتمر و تخبز في الفرن من الأسفل ثم من الأعلى حتى تنضج .
– يمكن عمل نصف الكمية و استخدام زبدة 227جم .
(بسبوسة التمر)
المقادير:
علبة قشطة
2 بيض
نصف كوب تمر مهروس ( منزوع عنه النوى )
ملعقة فانيليا
نصف كوب ماء كوب سميد
كوب جوز هند
نصف كوب سكر
نصف كوب زيت
نصف كوب حليب بودرة
ملعقة بكينج بودر
شيرة سميكة ( قطر )
الطريقة:
– ضعي في الخلاط القشطة و البيض و التمر و الماء و الفانيليا ثم اخلطي المزيج لمدة 5 دقائق .
– اخلطي باقي المقادير ثم اضيفي لها مزيج البيض و التمر و اعجني الكل جيداً ثم ضعيها في صينية و زيني باللوز أو بالصنوبر وغيره .
– ضعي الصينية في فرن عالي الحرارة وعند إدخالها خفضي الحرارة عليها و دعيها حتى تنضج , و اسقيها بالشيرة الثقيلة .
(تارت بلح الشام)
المقادير:
400غ بسكويت مطحون ناعم
2 و نصف ملعقة كبيرة زبدة
واحد كوب بلح (تمر ) منزوع النوى
نصف كوب لوز مقشر و مبشور
نصف علبة حليب نستله المركز المحلى (397غ)
علبة قشطه ، بيضة
ملعقة صغيرة ماء زهر ، نصف ملعقة صغيرة قرفة.
الطريقة:
* يخلط البسكوت المطحون مع الزبدة بشكل جيد، ثم يفرد في قاع قالب تارت حتى يصبح لدينا قاعدة تارت من البسكويت .
* يوضع قالب التارت في الثلاجة و يترك لمدة 10 دقائق .
* يفرم البلح ( التمر ) مع اللوز و يضاف للخليط حليب نستله المركز المحلى و القشطة و البيض.
* يخلط المزيج حتى يصبح متجانسا ثم يضاف إليه ماء الزهر و القرفة و يخلط بشكل جيد .
* يسكب المزيج فوق قاعدة البسكويت و يدخل في فرن حار (200) درجة مئوية ، و يترك لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح متماسك.
* يرفع و يترك جانبا حتى يبرد و يقدم مع القهوة ..
و بالهناء و العافية
(معمول بالتمر (6) )
المقادير:
3اصابع زبدة جامدة
2 بيض
ثلاث ارباع كأس سكر بودرة
ثلاث ارباع كأس نشاء
3كأسات طحين
1ونصف ملعقة شاي بيكنج باودر
تمر منزوع النواه
2ملعقةكبيرة زيت
1ملعقةشاي قرفه
الطريقة:
1-نخلط الزبدة مع السكر والبيض
2-نضيف الطحين والنشاءوالبيكنج باودر الى الخليط السابق
3-ناخذ جزء من العجينة ونضع في وسطه التمروتشكل في قوالب المعمول الخاصة
4- يعجن التمر مع الزيت والقرفة حت يتجانس وتسخدم للحشو
5-توضع في صينية مدهونةبالزيت وتدخل الفرن حت ينضج وصحتين
(المعمول السريع)
المقادير:
4 اكواب طحين
1 كوب سميد
1كوب سمنه
1كوب زيت……………..يانسون..محلب…..بهارات كعك
اكوب حليب……….1ملعقه كبيره بكينغ باودر
الطريقة:
نضع الطحين والسميد والبيكنغ باودر وبهارات الكعك ثم نضيف الزيت والسمنه ونحركثم نعجنها بالحليب……نضع في كل قطعه تمر..ونشكلها بقالب المعمول ونضعها بالفرن..ولما تبرد نضع عليها السكر البودره
(حلى بالتمر)
المقادير:
2- بسكويت شاي مطحون
– تمر منزوع النوى مقسم الى أنصاف
– زبده سايحه
1- حليب نستله مركز
الطريقة:
يفرك البسكويت مع الزبده ثم يسوى في صينيه ثم يرص فوقه انصاص التمر ثم يصب فوقها الحليب المركز بما يغطي التمر ويمكن زيادة كميته ان لم تكفي وتوضع في الفرن لتصبح ذهبية اللون (فاتح) ثم تبرد في الثلاجه وبالهناء والعافيه
ويعطيج العافيه..
يعطيك العافيه يالغلاااا