Pavlova
السلام عليكم ورحمة الله
وبركاته
الحلى اليوم سمي تيمنا
بالراقصة آنا ماتفيفنا بافلوفا راقصةباليه روسية، اشتهرت بإسلوبها الكلاسيكى و
برشاقتها و ,خفتها
الطبق خفيف ولذيذ وشكله راقي في التقديم
اللي راح نسويه ونحتاجه
( ملاحظة أنا ضاعفت المقادير لأن عددنا ما شاء
الله كبير )
بس كتبت لكم المقادير الأساسية واللي تبي الدبل تضاعف
براحتها
الميرانغ
الكستر
صوص
الفراولة
فراولة وبلوبيري
وراسبيري
الوصفة من موقع smitten
kitchen
المقادير
(( الميرانغ ))
4 بياض بيضات ( يفضل انه يكون بدرجة حرارة الغرفة
) لا ترمين الصفار راح نستخدمه للكاسترد
ذرة
ملح
1 كوب سكر ناعم ( مش مطحون =
سكر الكاستر) أو السكر العادي انا حطيت السكر العادي
1 م ص خل
12 م ك نشا
1 م ص فانيليا
الطريقة
سخني الفرن على
حرارة 130
حطي ورق البارشمنت على الصواني
واخذي قطاعه دائرية أو كوب وارسمي دوائر على الورق بالحجم اللي انتي تشوفينه مناسب
( بعدين اقلبي الورقة عشان ما يصيد الرصاص الميرانغ
)
افصلي البياض عن الصفار ( احتفظي بالصفار لان راح
نسوي فيه الكسترد )
واخلطي السكر مع النشا وخليهم على جنب
اخلطي
الفانيليا مع الخل وخليه على جنب
نخفق بياض البيض وذرة الملح وراح
نستخدم ( whisk)
السلك على سرعة منخفضة وشوي شوي نزيد السرعة لين المتوسط ، لين ما تحسين ان
الفقاعات اللي في البيض صغيره مثل اللي في الصورة " تقريبا 2-3 دقايق
زيدي السرعة للمتوسط – العالي شوي
شوي ضيفي السكر اللي خلطناه مع النشا بعد ما نخلص من السكر
نضيف الفانيليا والخل زيدي
السرعة حبة وحده وخليه ينخلط لين ما يصير عندج خليط لزج او منقار جامد 4 – 5 دقايق
او لين ما ترفعين الويسك من الخليط او البرهان
الثاني انج تقلبين المله وما يطيح اللي بداخلها
شوفو هني انا قالبه المله ( لو تلاحظون ان السكر
محبب في الخليط هاي لأني استعجلت شوي على آخر كمية السكر ) لا تصيرون مثلي عجولات –
خلكم على راحتكم
عشان ما يلعوزج الورق ويتحرك وانتي تشكلين الميرانغ حطي شوي من خليط
الميرانغ على أطراف الصينية ( راح يصير لج مثل الصمغ ويثبت
الورقة )
حطي الميرانغ في كيس الحلواني ( القمع اللي
استخدمته – قمع ويلتون 1m )
ابتدي ارسمي على الدوائر من الداخل
لين حدود الدائرة
وبعدين ارسمي دائرة على الاطراف الخارجية ( راح
تتكون لج حفرة في النص )
وهذا شكل الصينية قبل لا ادخلها الفرن
دخليها الفرن وخليها لمدة ساعه وربع
راح يكون لون الميرانغ الكريمي الفاتح جدا
والقشرة الخارجية راح تكون يابسة
هذا
شكل الميرانغ بعد ما ستوى
فترة ما يستوي الميرانغ اشتغلي انتي على الكسترد
تابع…,,
على كريمة خفق بدون كسترد وفوقها الصوص والفواكة ( بس أنا قلت
حرام أرمي صفار البيض فسويت الكسترد )
مقادير الكاسترد ( ما صورت
المقادير لحالها بس ما يبي لها شي )
٤ صفار بيض
١٢ كوب سكر
١٤ كوب نشا
ذره ملح
٢ كوب حليب
١و ١٤ م . ص
فانيليا سايله
الطريقه : ( المقادير مقادير مارثا بس هي طريقتها في عمل الكاسترد غير
)
تخلطين صفار البيض والسكر والنشا والملح في جدر صغير … وبعد ما
تخلطينه تحطينه على نار هاديه … مع الاستمرار في التقليب
وانتي
تخلطينه راح تلاحظين ان لون الخليط راح يصير افتح … صبي الحليب شوي شوي واستمري
في الخلط
استمري
في الخلط لين ما يثقل عندج الخليط … وآخر شي ضيفي الفانيليا
حطي
الكاسترد في مله وغطي المله بالنايلون ( خلي النايلون
يلامس سطح الكاسترد ، عشان ما تتكون لج طبقه يابسه )
خلي الكاستر يبرد في الثلاجة بعد ما يستوي
صوص الفراولة ( الكمية كبيره
)
كوب مربى الفراولة
13 كوب سكر
14 كوب ماء
تقريبا علبة فراولة أو ( 15 حبة
فراولة الحجم الوسط مش الكبير )
تحطيهم على
النار لين ما يذوب السكر وتقصرين عليه وتخلينه يستوي على راحته لمدة 5 دقايق
تخلين الخليط يبرد شوي وبيعدين تطحنينه
صفي الخليط من الحبوب وخليه يبرد بالثلاجة
الحين نجي
للتجميع
اخفقي شوي كريمة خفق ( كمية صغيره
) وحطي هالكمية مع الكسترد عشان يخليه خفيف
أنا بالنسبة لي أحب الكسترد جذي خفيف ولذيذ , حتى لين اسوي الكلير أخفف
الكسترد بكريمة الخفق
قطعي الفواكة اللي عندج ( توت احمر فراولة بلوبيري )
أنا كان عندي فراولة وبلوبيري
حطي فوقهم ملعقتين طعام من صوص الفراولة واخلطيهم
بشويش
ناخذ الميرانغ
ونحط عليه الكستر
وبعدين نحط فوقه الفواكه ( إذا حابة صوص زياده صبي عليه شوي )
وتقدمينه ( يفضل انك تسوين التجميع قبل التقديم بشوي عشان ما يلين
الميرانغ )
صورة
ثاية
إن شاء
الله يعجبكم
دعواتكم
منقول,,,,