مضادات الأكسدة في القهوة نتيجة تحميص حبات البن الخضراء
اكتشفت دراسة كندية أن مضادات الأكسدة في القهوة التي تساعد على محاربة التقدم في السن تنتج عن تحميص حبات البن الخضراء . وأوضح يازينغ ليو، الكاتب الرئيسي للدراسة، والكاتب المشارك ديفيد كيتس من جامعة بريتيش كولومبيا، أن مضادات الأكسدة الموجودة في القهوة تنتج عن تحميص حبوب القهوة الخضراء على درجة حرارة عالية .
وحلل الباحثون المركبات الكيميائية التي تنتج عن عملية تحميص القهوة وتحديداً ما يعرف ب “عملية مايار” نسبة إلى العالم الفرنسي لويس كامي مايار الذي درس تأثير الحرارة على الكربوهيدرات والسكر والبروتين في الطعام أثناء الشواء أو التحميص .
وتبيّن لهم أن التحميص هو المصدر الأساسي لمضادات الأكسدة على عكس نتائج الأبحاث السابقة التي وجدت أن هذه المضادات تعود للكافيين أو الأسيد الكلوروجيني الموجودة في حبوب القهوة الخضراء .
وأكد كيتس أن القهوة تخسر 30% من الأسيد الكلوروجيني أثناء التحميص .
ومن المعروف أن مضادات الأكسدة تساعد على إزالة العناصر التي تنتجها حركة الأيض في الجسم والتي ترتبط مباشرة بالشيخوخة .
من عشاق القهوة
واحناا على بالناا القهوة تكبر في العمر
وهذا الموضوع يشجع على استهلاكها وهي كلها منبهات لازم نتحذر منها
الحمدلله ما أحبها عكس باقي العالم ^^