هذا الملف سيضم العديد من وصفات الحلويات
و ان شاء الله تحوز علي رضاكم
نبدأ بسم الله
Cream Cheese Brownies Recipe
المقادير
طبقة البراونيز
1/2 كوب (113 جرام) زبد غير مملح ؛ مقطعة مكعبات
4 أونسات (114 جرام) شوكولاته غير محلاة، قطع بشكل خشن
1 1/4 كوب(250 جرام) سكر ابيض حبيبات
1 م / ص فانيليا سائله
2 بيضة
1/2 كوب (70 جرام) طحين جميع الاغراض
1/4 ملعقة شاي ملح
طبقة الكريم تشيز :-
8 أونسات (227 غرام) جبن كريمي درجة حرارة الغرفة
1/3 كوب(65 جرام) سكر ابيض حبيبات
1 م/ص فانيليا سائلة
1 بيضة كبيرة
الطريقة
1- سخني الفرن إلى 325 درجة (160 درجة سي)
2- و ضعي الرف في منتصف الفرن
3- نجهز صنيه الخبز المربعة مقاس 9×9 بوصة (23×23 سم) و تبطن بورق الألمنيوم في القاع و الجانبين . و يوضع جانبا
4- في حمام مائي تذوب الزبدة و الشوكولاته حتي تذوب تماما . ترفع من علي النار و يضاف لها الفانيلا والسكر ثم يضاف البيض ( المخفوق مسابقا ) دفعة واحدة و يقلبو بملعقة خشبية بعد كل اضافة من المكونات السابقة
5- ثم نضيف الطحين والملح و يقلبو بملعقة خشبية حتى يصبح الخفيق ناعم و لامع و يترك الجوانب بعد (حوالي دقيقة واحدة).
6- نأخذ 1/2 كوب من الخليط السابق و يوضع جانبا .
7- و يصب الخليط المتبقي في الصنيه المجهزة مسبقا .
8- في محضرة الطعام او الخلاط اليدوي تخفق الجبن الكريمي حتي تصبح ناعمة .
9- نضيف عليها السكر و الفانيليا و البيض و نخفق حتي يختلطو و يصبح الخليط ناعم
10- نصب هذ الخليط علي الخليط السابق بانتظام
11- و نضع فوقة الجزء المتبقي من الخليط الاول ( 1/2 كوب ) في اماكن متفرقة و يشكل بملعقة خشبية او عود خشبي
12-تخبز في الفرن لمدة 25 ق او حتي تبتعد جوانب الكيك عن الصنية او بالاختبار
13- تترك لتبرد و توضع في الثلاجة حتي تبرد تماما لا يقل عن ساعتين
14- و تقطع مربعات 16 مربع تقريبا و تقدم
15- ممكن تحفظ في الثلاجة لعدة ايام
و بالهنا و الشفا
Turtle Brownies Recipe
المقادير
كيكة البراونيز
3 أونسات (90 جرام) شوكولاته غير محلاة، مقطعة بشكل خشن
12 ملعقة طعام (1 1/2 أعواد) (170 جرام) زبدة غير مملحة ، مقطعة مكعبات
3 بيضات كبيرة
1/2 كوب (105 جرام) سكر بني فاتح
1 كوب (200 جرام) سكر ابيض حبيبات
1 1/2 م/ص فانليا سائلة
1/2 كوب طحين متعدد الاستعمالات اضافة الي 2 م /ك (90 جرام)
1/4 ملعقة شاي ملح
طبقة الكاراميل:
40 حبة كراميل (280 جرام) غير ملفوفة
1/2 كوب (120 مليلتر) كريمة لباني whipping cream
2 كوب (200 جرام) بقان او عين جمل محمص
أو
طبقة الكاراميل المعدة منزليا
1 كوب + 2 م/طعام (225 جرام) سكر ابيض حبيبات
1/2 كوب (120 مليلتر) عصير ذرة خفيفlight corn syrup
5 ملاعق طعام من الماء
1/8 ملعقة شاي ملح
1/2 كوب (120 مليلتر) كريمة لباني whipping cream
1 1/2 م/ص فانيليا سائلة
2 كوب (200 جرام) بقان او عين جمل محمص
طبقة الجناش :-
2 اونس (55 غرام) شوكولاته نصف حلوة، مقطعة خشن
1/4 كوب (60 مليلتر) كريمة لباني whipping cream
الطريقة
1- سخني الفرن علي درجة 350 درجة إف (177 درجة سي)مع وضع رف الفرن في الوسط
2- نجهز الصنيه مستطلية مقاس , 13×9 بوصة (23×33 سم ) اما تدهن بالزبدة او ترش بالزيت النباتي
3- البرونيز :- تذوب الشيكولات و الزبد في قدر استانلس استيل في حمام مائي حتي يذوبوا
4- في الخلاط اليدوي او الكهربائي يخفق البيض و السكر و الفانيليا حتي نحصل علي خليط ناعم
5- تضاف الشيكولاته المذابة مع الزبد و تخلط
6- علي سرعة منخفضة يضاف الدقيق و الملح و يخفق حتي يتجانس الخليط
7- يصب الخليط في الصنيه المجهزة و يخبز لمدة 20ق
8- تخرج من الفرن و تترك لتهدأ قليلا لحين اعداد الكراميل
الكراميل :-
1- توضع حبات الكراميل الغير الملفوف و يضاف اليه الكريمة و توضع علي النار على درجة حرارة منخفضة مع التقليب المستمر حتى يصبح الخليط ناعم
2-. يرفع من علي النار و يضاف له البلقان المحمص او عين الجمل و يقلب جيدا حتي نتاكد ان المكسرات كلها مغطاه بالكراميل
3- يصب الكراميل علي سطح البراونيز و هي دافئة و تترك في درجة حرارة الغرفة حتي تبرد ثم تغطي بالبلاستيك و توضع في الثلاجة لمدة ساعة
الكراميل المعد منزليا : 1- في قدر ثقيل نضع السكر و الكورن سيرب و الماء و الملح علي درجة حرارة متوسطة و يحرك من حين لاخر
2- عندما يغلي الخليط نتوقف عن التقليب و يترك حتي يصبح لونه كراميل في حوالي من 10 :12 دقيقة
3- يرفع الخليط من علي النار و يضاف له الكريمة و الفانيليا بحرص شديد جدا مع التقليب و يضاف اليه البلقان او عين الجمل و يقلب حتي يختلط عين الجمل بالكراميل
4- صب الخليط علي البراونيز و هي دافئة و تترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة ثم تدخل الثلاجة
الجناش
1-سخني الكريمة في قدر علي درجة حرارة متوسطة حتي تقترب من الغليان .
2- تضاف لها الشيكولاته المبشورة و تقلب بسرعة حتي تذوب الشيكولاته .
الاعداد النهائي
نخرج البراونيز من الثلاجة و نمطر عليها الجناش بشكل غير منتظم
و تدخل الثلاجة مرة اخري لتبرد و تقطع بسكين حاد 48 قطعة
تحفظ مغطاه بالثلاجة لمدة من 7 الي 10 ايام
و ممكن تحفظ في الفريز لمدة اطول
و بالهنا و الشفا
Nanaimo Bars Recipe
المقادير
القاعدة :
1/2 كوب (عود 1) (113 جرام) زبدة غير مملحة، درجة حرارة الغرفة
1/4 كوب (50 جرام) سكر ابيض حبيبات
1/3 كوب (30 جرام) كاكاو غير محلى
1 بيضة مخفوقة
1 م / ص فانيليا سائلة
2 كوب (200 جرام) بسكويت مكسر graham cracker
1 كوب (65 جرام) جوز هند ( محلي او غير محلي )
1/2 كوب (50 جرام) جوز أو بقان، مقطع بشكل خشن
الحشو:
1/4 كوب (56 جرام) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
2 – 3 ملاعق طعام لبن او كريمة
2 م / طعام فانيليا كاسترد باودر او فانيليا بودنج باودر vanilla custard powder (Bird’s) or vanilla pudding powder
1/2 م/ص فانليا سائلة
2 كوب (230 جرام) سكر بودرة (confectioners or icing)
الطبقة العليا :-
4 أونسات (115 جرام) شوكولاته نصف حلوة ، مقطعة
1 م / طعام (14 جرام) زبدة غير مملحه
الطريقة
ندهن القالب زبدة أو اسبري الطبخ في قالب 9×9 بوصة 23×23 سم .
القاعدة
1- في قدر على النار حرارة منخفضة يذوب الزبد. يضاف لها الكاكاو و السكر وبعد ذلك يخفقان بشكل تدريجي مع البيض المخفوق .
( يفضل ان يرفع الخليط من علي النار و يقلب حتي يهدأ و يضاف اليه البيض المخفوق و يقلب بسرعة و يرد الخليط علي النار )
2- و يحركوا علي النار حتي يتخن الخليط حوالي من 1 الي 2 دقيقة
3- يرفع الخليط من علي النار و يضاف الية الفانيليا و البسكويت المكسر و جوز الهند و قطع الجوز او البلقان
4- يضاف هذا الخليط الي الصنيه المجهزة و نضغط علية باليد و يغطي و يدخل الثلاجة لمدة حوالي ساعة .
الحشو:
1- في الخلاط الكهربائي تخفق الزبدة حتي تصبح ناعمة و يضاف لها باقي مكونات الحشوة . إذا الخليط سميك جدا لا يفرد
نضيف القليل من اللبن
2- تفرد الحشوة علي القاعدة و تغطي و تدخل الثلاجة لمدة 30 دقيقة
الطبقة العليا
1- في قدر استانلس علي حمام مائي تذوب الشيكولاته مع الزبد
2 – و تضاف علي علي وجه الصنية و تدخل الثلاجة
التقديم
حتي نتجنب تكسر الوجه اثناء التقطيع
يفضل استعمال سكينة حادة
و يكون الحلي درجة حرارة الغرقة قبل التقطيع
يقطع 25 مربعا
و بالهنا و الشفا
Cheesecake Squares Recipe
المقادير
القاعدة
2 كوب (200 جرام) بسكويت graham مفتت أو بسكويت دايجستف كوكيز
2 م / طعام (30 جرام) سكر ابيض حبيبات
1/2 كأس (113 جرام) زبدة غير مملحة و مذابة
حشو كيكة الجبن:
2 – 8 أونسات (454 جرام) جبن كريمي لين
1/2 كوب (100 جرام) سكر ابيض حبيبات
1 م / طعام عصير ليمون طازج
1 م / ص فانيليا سائلة
2 بيضة كبيرة
التزيين : (إختياري)
التوت الطازج
الطريقة
1- سخني الفرن إلىدرجة 325 درجة إف (160 درجة سي) وضعي الرف في منتصف الفرن.
2- جهزي صنية 13×9 بوصة (23 ×33×5 سنتيمتر) مربع و يبطن بورق الألمنيوم القاع و الجوانب و يوضع جانبا
3- القاعدة : يخلط البسكويت المفتت و السكر و الزبدة المذابة
و يرص الخليط في قاع الصنية مع الضغط عليه ليكون قاعدة و توضع الصنية في الفرن لمدة 10 دقائق و تخرج من الفرن و تترك جانبا حتي تبرد
4- حشو الجبن: في الخلاط الكهربائي، أو خلاط يدوي
تخفق الجبن حتى تصبح ناعمة يضاف لها السكر و عصير الليمون و الفانيليا ويخفق الخليط حتي يصبح ناعم يضاف البيض و يخفق الخليط حتي يمتزج
يصب الخليط علي القاعدة و يخبز لمدة 20 دقيقة او حتي تتماسك حشوة الجبن
5- نخرج الصنيه من الفرن و تترك لتبرد ثم تدخل الثلاجة لعدة ساعات
6- تقطع مربعات مع مسح السكينة الحادة بالفوطه اثناء التقطيع
7- نحصل علي 24 مربع ( الواحد 5 سم )
8- و تزين بالتوت او حسب الرغبة
و بالهنا و الشفا
Butter Tart Squares Recipe
المقادير
القاعدة
1/2 كوب (113 جرام) زبدة غير مملحة و باردة و مقطعة الي 1 بوصه (2.54 سنتيمتر)
3 ملعقة طعام (40 جرام) سكر ابيض حبيبات
1 كوب (140 جرام) طحين متعدد الأغراض
1/8 ملعقة شاي ملح
الحشو:
1/4 كوب (57 جرام) زبدة غير مملحة طرية
1 كوب (215 جرام) سكر بني فاتح
2 بيضة كبيرة
1/4 كوب(60 مليلتر) كورن سيرب فاتح light corn syrup
1 م /ص فانيليا سائلة
1 م / طعام (15 جرام) طحين متعدد الاغراض
1/8 ملعقة شاي ملح
1/2 ملعقة شاي بيكنج باودر
2/3 كوب زبيب أو
2/3 كوب بلقان أو جوز مقطع
الطريقة
1 سخني الفرن إلى 350 درجة إف (177 درجة سي) مع وضع رف الفرن في المنتصف .
2- يبطن القالب بالزبدة أو إستعمال او الاسبري و القالب يكون 8×8 بوصة ( 20×20 سم )
3- القاعدة : في الخلاط الكهربائي أو الخلاط اليدوي تخفق الزبد و السكر حتي يتكون خليط منفوش.
4- نضع الطحين و الملح و تخفق حتي يتجمع العجين فقط .
5- تفرد العجين في القالب المعد مسبقا ( يفضل وضع ثقل عليها اثناء الخبز ) و تخبز لحوالي 20 إلى 25 دقيقة
أو حتى تصبح العجين ذهبية في اللون. تخرج من الفرن و تترك لتبرد جانبا
6- الحشوة: في ماكينة تحضير الطعام أو الخلاط اليدوي، يخفق الزبد و السكر حتي يصبح الخليط منفوش يخفق البيض و يضاف علي الخليط و يكون حتي يتجانس.
7- ثم نضيف الكورن سيرب و الفانيليا و يخفقوا .
8- يضاف الدقيق المخلوط بال بيكنج بودر و الملح و يضاف الي الخليط و يقلب حتي يستجانس الخليط
9-يرش الزبيب أو الجوز بانتظام على القاعدة المخبوزة.
10- ثم تصب الحشوة على الزبيب أو الجوز و تخبز لمدة 20 تقريبا – 25 دقائق أو تنضج الحشوة .
11- تخرج من الفرن و تترك لتهدأ و تقدم بدرجة حرارة الغرفة
12- تقطع بسكين حاد و نحصل علي 16 مربع ( 5 سم )
و بالهنا و الشفا
تسلمين على الصور والمقادير…. شهيتيني والله
يسلموووووووووووو