باسم الله نبدأ
المقادير
طبعا من أكواب المعاير استخدمت 10 أكواب يعني في حدود الكيلو إلا ربع طحين أبيض فاخر لا تستغربون من الكمية بس في البيت كلها يتخبلون على الكروسان الي أسوية وكل مرة يضاربون إني الكمية ما كفت وراح تعرفون سر هذي اللهفة على الكروسان
نص كوب حليب بودرة
معلقة صغيرة ملح وملعقتين باكنج باودر
نص كوب زيت – وثلاث أرباع كوب سكر
ننخل المواد الجاف كلها .
نبدأ بعجن المواد ونضيف في كل مرة مقدار نص كوب ماء وراح أراويكم طريقة العجينة بالتفاصيل .
ونضيف كوب أخر من الماء ونعجن وراح نحصل على عجينة بدقة. ونستمر بالعجن.
بعدين نبدأ بإضافة الزيت ونعجن بقوة
وهذا شكلها بعد إضافة الزيت والعجن.
وراح تصير دبقة مرة ثانية ولكن نستمر بالعجن
[IMG]
[/IMG]
وهذا شكلها النهائي لاحظي كيف صارت ملساء .
لاحظي كيف تشد مثل اللبان .
بعدين نحطها في وعاء بس نتأكد إني الوعاء مفروش بالطحين من تحت.
بعدين نحتاج قالب زبدة وزنها 400 جرام ونقطعه شرائح بهذي الطريقة.
بعدين نصف شرائح الزبدة على قطعة من النايلون ونغطيها بقطعة أخرى من النايلون .
ونفردها بالنشابة بهذه الطريقة
بنحتاج سطح من خشب أو رخام أنا هني استخدمت طاولت الطعام الخشب.
وهني العجينة جاهزة وشريحة الزبدة باردة وجاهزة .
ونبدأ بفرد العجين لاحظوا كيف سهلة في الفرد لانها ارتاحت فترة طويلة.
[
ونفردها لحد ما تكون شبة رقيقة بس مش شفافة وايد مثل ما تلاحظوا في الصورة أسفله.
نحط شريحة الزبدة بالوسط.
ونبدأ نطويها كما هو مبين في الأربع صورة بالأسفل.
بعدين نقلبها على الناحية الثانية بهذه الصورة
وهذه شكلها بعد ما طوين عليها زبدة. عندنا الحين 3 طبقات لاحظوا في الصورة في الأسفل.
نبدأ نفرد هذي الثلاث طبقات وراح تنفرد بسهولة وياج لأني العجينة مرتاحة.
لاحظ قوامي العجينة كيف طرية .
وهذا صورتها من قريب.
وبعد ما نفرد بأقصى طول نطبقها على ثلاث طويات
هذي ثاني طوية
وهذي عقب ما طوينها
لاحظوا حبيباتي حصلنا على 4 طبقات . لاحظوا من الجنب
نغلفها بالنايلون بطريقة محكمة
ونحطها في صينية ونحطها في الثلاجة.
وهذا شكلها خواتي بعد ما كررت عملية الفرد والطوي 4 مرات وخواتي كل ما كانت علمية الفرد الطوي أكثر كلما حصلنا على طبقات أكثر عند الخبز.
لاحظوا الطول خواتي لاني العجينة كانت كمية كبيرة فبالتالي كانت بهذا الطول.
هذا بعد ما قصيت أطراف العجينة لاحظوا (layers) الطبقات وهي عبارة عن طبقات الزبدة والعجين. وهذي الطبقات هي سر الكروسان . يعني اذا قصيتي العجينة وطلعت طبقات واضحة بهذه الطريقة معناة انج نجحتي
نقطع المستطيل إلى مثلثات كما هو مبين في الصورة أدناه
وهذي صورة المثلثات من قريب.
لاحظوا خطواتي أطراف المثلثات كيف الطبقات واضحة .
لاحظوا خواتي كيف الطاولة فوضى ترى هذا هو الكروسان محتاج مكان واسع .
وهذا شكلهم بعد ما خلصنا كل الكمية
وهذي صورة من زاوية ثانية
وهي صورة أقرب للكروسان
وهذا شكلهم بعد ما رصيناهم في الصواني
ندهنهم بخليط صفار البيض وشوية حليب ونصف ملعقة صغيرة من الفانيليا كما هم موضح أدناه
طبعا خواتي ما اخبي عليكم في كل مرة اسوي فيها الكروسان بالطريقة الفرنسية اكون خايفة وحاطه ايدي على قلب مع العلم إني هذي المره رقم 15 الي أسويه عسب جي دايما بعد ما أخلص أرص الزوايد الي كانت على أطراف العجينة في صينية و أحطهم في الفرن أول وأشوف النتيجة قبل لا أتهور وأحط الصواني بس لاحظوا خواتي كيف لونهم طلع حلوة ونجحوا وشوفوا الصورة الأخيرة من الجانب توضح الطبقات كيف واضحة وهشة جدا .
نيي الحين للكروسان وبدون تعليق شوفوا خواتي التسع صورة في الأسفل لجوانب مختلفة من الصواني الي كان فيهم الكروسان لاحظوا القوام والهشاشه واللون والطبقات والحجم .
